(6uds)
* Opción 1/2 ración. 8,50€

200 gr
* Opción 1/2 ración 8,50€

200 gr
* Opción 1/2 ración 9,00 €

acompañado de salmorejo de aji amarillo y aceite de albahaca.

con ''air parmesano'' y lima.
* Opción 1/2 racion 9.25€

con queso San Simón y velo de papada ibérica Joselito.
(6uds)
* Opción 1/2 racion 8.00€

dulce de guayaba y "air de idiazábal".
(6uds)
* Opción 1/2 racion 8,25€

''Papúa Valencia'' con espuma de alioli ligero y salsa brava estilo thai.
* Opción 1/2 racion 8,50€

acompañado de pan cristal crujiente y salmorejo cordobés (80grs).
* Opción 1/2 racion 15,50€

* Opción 1/2 racion. 8,75€

con leche de tigre, boniato, aguacate y chips de plátano frito .

cocinado a baja temperatura, con batata revolcona y acompañado de ensalada de encurtidos.

(tomate rosa, raft y cherrys de colores), con pétalos de cebollita soasada y tierra de aceituna negra.

Mango, jalapeños y vinagreta de yuzu.

con salsa romesco estilo thai y queso manchego.

con trompeta de la muerte y brotes de temporada.
(precio por pax)

arroz seco de tataki de vaca madurada 60 días y emulsionaremos de su propia grasa.
(precio por pax)
(mínimo dos pax)

con sepia, gambones y chipirón de anzuelo.
(precio por pax)
(mínimo dos pax)

(Precio por pax)
( Mínimo dos pax)

con espuma de alioli y ajilimojili.

Lubina con salsa bilbaína y patatas panadera.
( Precio kg)

Acompañado de pepinillo agridulce, bacon crujiente, lechuga y cebolla caramelizada.

250 gr

250 gr

250 gr

madurado 90 días
250 gr

madurada 80 días
Precio según peso de la pieza, aprox 1000 grs

madurado 70 dias
Precio según peso de la pieza, aprox 500-600 grs

salsa teriyaki y ensalada de papaya, mango e hinojo con tortillas de maíz azul.

Acompañado de salsa gaucha.
220 gr

Acompañado de mojo rojo y mojo verde.
250 gr

con aliño de lima

Primero

Segundo

Chocolate o Vainilla