con ''air parmesano'' y lima

''Papúa Valencia'' con espuma de alioli ligero y salsa brava estilo thai

con queso San Simón y velo de papada ibérica Joselito
(6uds)

dulce de guayaba y "air de idiazábal"
(6uds)

con espuma de bacon y crujiente de panceta

acompañado de pan cristal crujiente y salmorejo cordobés (80grs)
(Media ración 40grs)

acompañado de pan cristal crujiente y almendras fritas (80grs)
(Media ración 40grs)

acompañada de tirabeques y chips de patata

con leche de tigre, boniato, aguacate y chips de plátano frito

acompañado de salmorejo de aji amarillo y aceite de albahaca

cocinado a baja temperatura, con batata revolcona y acompañado de ensalada de encurtidos

(tomate rosa, raft y cherrys de colores), con pétalos de cebollita soasada y tierra de aceituna negra

con salsa romesco estilo thai y queso manchego

con salsa de jamón ibérico, panceta Joselito y queso payoyo de Cádiz

arroz seco de tataki de vaca madurada 60 días y emulsionaremos de su propia grasa
(precio por pax)
(mínimo dos pax)

con sepia y gambones y chipiron de anzuelo a la brasa
precio por pax
mínimo dos pax

y endivia a la brasa.

con espuma de alioli y ajilimojili

Lubina, dorada y pargo
con salsa bilbaína y patatas panadera
( Precio kg)

con mayonesa de huevo frito, pepinillos encurtidos, mermelada de Jack Daniel's, queso cheddar y acompañada con patatas gajo

madurado 180 días

madurada 80 días
Precio según peso de la pieza, aprox 1000 grs

madurado 70 dias
Precio según peso de la pieza, aprox 500-600 grs

salsa teriyaki y ensalada de papaya, mango e hinojo con tortillas de maíz azul

con mojo verde y rojo

con mojo verde y rojo

con pilpil agripicante y almendra granillo garrapiñada

con aliño de lima

Primero

Segundo

Chocolate o Fresa